Chương 60: Chín đại đấu (thượng)
Vương Đại Chùy trong nhà, linh đường đã sớm bố trí, bốn dặm tám hương thôn dân đều chạy đến hỗ trợ, một bộ kèn ban tử chính thổi đến 'Y y nha nha' khởi kình.
Ngộ Tĩnh vừa đến bây giờ liền bắt đầu bố trí phật đường. Chớ nhìn hắn còn nhỏ, ở cái địa phương này danh dự vẫn là rất cao, không ít người đều nhiệt tình cùng hắn chào hỏi, giúp hắn bận rộn.
Mà Lưu Mang cùng Ngũ nhãn thì một đầu đâm vào phía sau viện, ngay tại chuẩn bị yến hội phòng bếp.
Nơi này bày yến hội gọi chín đại đấu, cũng tục xưng đập đập yến cùng tiệc cơ động.
Đấu tại tiếng địa phương bên trong có ý tứ là chỉ tương đối lớn vật chứa, dùng đấu để hình dung yến hội tràng diện cũng là tán đồ ăn nhiều số lượng lớn ý tứ.
"Sư phó đến rồi!" Vương Đại Chùy một tiếng chào hỏi, chính ngồi xổm ở hậu viện trên mặt đất hút thuốc nói chuyện tào lao mấy người tất cả đều đứng lên.
"Vì sao tử không phải Bất Ngữ sư phó a?" Nhất cái hán tử gặp Vương Đại Chùy mang tới là người trẻ tuổi, liền có chút nghi ngờ hỏi.
"Người trẻ tuổi này là Bất Ngữ đồ đệ em bé! Nhất định có thể làm được mà!" Vương Đại Chùy trả lời.
"Vương đại thúc, các ngươi cái này đều chuẩn bị làm vài món thức ăn?" Lưu Mang tại trong phòng bếp liếc nhìn, mở miệng hỏi.
"Chín cái đồ ăn, năm chưng bốn nóng! Năm chưng theo thứ tự là chưng xốp giòn thịt, chưng giò, chưng thịt hấp, chụp gà, chụp vịt. Bốn nóng là tam tiên canh, cá kho, lá gan eo hợp xào, nóng nảy ruột già."
"Vật liệu đều chuẩn bị thỏa đáng a?" Lưu Mang hỏi.
Mấy cái này đồ ăn hắn đều sẽ làm, bất quá chưng đồ ăn đều là chuyện quan trọng trước ướp gia vị lại đến lò chưng, nếu như không có sớm chuẩn bị sẽ rất phiền phức.
"Cái này yên tâm đi, vật liệu đầu bếp sư phó hôm qua đều chuẩn bị xong, chính là thịt hấp phải lần nữa làm, còn có gia vị cuối cùng làm phiền ngươi điều một chút. "
Lưu Mang gật gật đầu, yên lòng.
Năm chưng ngoại trừ thịt hấp muốn tạo một cái mới bên ngoài, cái khác bốn dạng đều đã chuẩn bị thỏa đáng, chỉ cần bên trên lò chưng là được rồi, nhưng cái khác bốn nóng liền muốn hiện trường xào chế. Còn tốt nguyên vật liệu đều đã chuẩn bị tốt, Lưu Mang chỉ làm sau cùng gia công là được rồi.
Đừng nhìn một bàn chỉ có chín cái đồ ăn, nhưng mỗi đạo phân lượng quả thực không ít, mà lại hương vị cũng không có người trong thành tưởng tượng kém như vậy, nguyên trấp nguyên vị ngược lại càng có một hương vị.
"Vậy trước tiên đem thịt hấp chuẩn bị ra đi." Lưu Mang vén tay áo lên, phân phó phòng bếp làm giúp hán tử khai hỏa chuẩn bị chảo dầu.
Bếp sau trên thớt, trưng bày nhất đại phiến heo thịt ba chỉ, Lưu Mang dùng ngón tay đè lên, hài lòng nhẹ gật đầu.
So với thành thị, nông thôn tự nhiên có nông thôn chỗ tốt, liền giống với cái này thịt heo tới nói đi, thành thị bên trong hàng thịt bán thịt heo đều là từ chăn nuôi trong tràng kéo về, thịt nạc suất cao, sinh trưởng nhanh, nhưng bởi vì cho ăn chính là đồ ăn, cho nên chất thịt cũng không có ăn ngon như vậy.
Mà nông thôn bên trong heo bình thường đều là nông hộ mình chăn nuôi, phần lớn cho ăn là cơm thừa, cốc khang rau dại loại hình.
Loại này heo thịt mỡ mặc dù nhiều chút, nuôi nấng thời gian cũng có thể là cần bảy, tám tháng thậm chí một năm, nhưng chất thịt nở nang, là làm Trung Quốc đồ ăn tốt nhất nguyên liệu nấu ăn.
Bày ở Lưu Mang trước mặt khối này thịt ba chỉ, bộ dáng tầng hình thành lần rõ ràng năm tầng. Mập tuyết trắng, gầy đỏ tươi, nhẹ nhàng ấn xuống, mỡ tầng có thể nhanh chóng bắn lên, trên tay cũng có thể dính vào váng dầu, những này đặc điểm là thành thị bên trong thường ăn thịt nạc hình heo không có.
Lưu Mang trước đem cái này một mảng lớn heo cái bụng thịt đổi đao thành tứ phương bốn chính khối lớn, sau đó để vào nước sôi nồi lớn bên trong trước tiểu nấu một hồi.
Thịt hấp món ăn này cả nước các nơi tự điển món ăn bên trong đều có, chỉ bất quá cách gọi không giống, nhưng cách làm cơ bản không sai biệt lắm.
Tục truyền, Trung Nguyên người Hán nam dời về sau, sinh hoạt bần hàn, rất nhiều nhân xử lí việc tốn thể lực, cường độ lao động lớn. Bình thường đồng dạng rất ít ăn mặn ăn, mà mập dính một điểm thực phẩm có thể hữu hiệu đỡ đói.
Bọn hắn ăn đồ ăn, khẩu vị lệch mặn, dùng tương liệu tương đối đơn giản, bình thường chỉ dùng sinh hành quen tỏi, rau thơm gia vị.
Thế là người Hẹ người đem thịt ba chỉ tăng thêm phối liệu tiến hành chế tác, lại đem đệm thịt tại mai đồ ăn chơi lên chưng nấu, làm ra một đạo màu sắc trơn như bôi dầu, hương khí nồng đậm mỹ vị món ngon.
Vật đổi sao dời, món ăn này đồ ăn dần dần danh dương tứ hải, nó ngay tại lúc này cả nước các nơi lưu hành thịt hấp nguyên hình.
Làm thịt hấp bình thường đều phải đi qua ba bước ―― nấu, nổ, chưng.
Hiện tại làm đồ ăn dùng chính là thùng dầu cải chế đại táo, đốt là củi khô, hỏa lực mạnh mẽ. Khối lớn thịt heo trong nồi cuồn cuộn lấy, rất nhanh liền thay đổi bộ dáng. Đợi đến thịt heo đun sôi đi tận huyết thủy, dùng đũa cắm xuống có thể cắm đến cùng về sau, bước đầu tiên liền hoàn thành.
Lưu Mang đem đun sôi thịt heo đặt ở trên thớt hong khô, chờ đến thoáng lạnh một chút về sau, liền gọi Ngũ nhãn dùng đặc chế đinh xoát tại da thịt bên trên đâm ra lỗ nhỏ.
Đạo này trình tự làm việc là ắt không thể thiếu, bởi vì đợi lát nữa nhập chảo dầu thời điểm da heo hội ngộ nóng bành trướng. Nếu như không có lỗ thông hơi, da heo mặt ngoài sẽ hình thành bong bóng, thậm chí tróc ra.
Lỗ nhỏ đóng tốt về sau, Lưu Mang đem điều tốt nước tương bôi lên đi lên. Nước tương là lấy lão quật ngọn nguồn, tăng thêm kẹo mạch nha, đậu nhự, còn có muối. Tại cho thịt hấp cao cấp đồng thời, còn có thể để da heo tại nổ chế sau bày biện ra như là da hổ vằn đồng dạng hiệu quả.
"Lão đại, chảo dầu nóng lên."
"Ngươi đứng ra điểm, ta chuẩn bị nổ chế!" Lưu Mang gật gật đầu.
"Ầm!" Dính đầy tương liệu thịt ba chỉ tại trong chảo dầu lăn lộn, vô số nhỏ bé dầu cua từ phía trên trống ra.
Đây là thịt ba chỉ thịt mỡ bên trong dư thừa dầu trơn bị nhiệt độ cao bức đi ra hiệu quả, chỉ có trải qua nổ chế đạo này trình tự làm việc, mới có thể để cho thịt hấp bắt đầu ăn mập mà không ngán.
"Tiểu Ngũ! Chuẩn bị nước đá!"
Trắng nõn thịt ba chỉ tại lăn dầu nổ chế hạ dần dần trở nên kim hoàng cùng dứt khoát, Lưu Mang dùng đặc chế cán dài muôi mò lên, ném vào Ngũ nhãn chuẩn bị xong một cái bồn lớn tăng thêm khối băng nước lạnh bên trong.
"Ầm!" Lại là một tiếng vang giòn.
Đây là còn tại nóng lên khối thịt bỗng nhiên gặp lạnh sau sinh ra phản ứng, mảng lớn mảng lớn xinh đẹp da hổ hoa văn tại thịt ba chỉ da cấp tốc thành hình.
Nổ chế thịt ba chỉ là cái việc cần kỹ thuật, càng là cá thể lực sống, nhất là giống như là loại này đại yến tịch muốn chuẩn bị nhiều như vậy bàn tình huống dưới, càng là nhất cái đại công trình.
"Nhóm lửa sư phó, bắt đầu giảm độ nóng, thịt hấp muốn nổ xong rồi!" Lưu Mang hô một tiếng, dùng trên bờ vai dựng lấy khăn mặt lau đi trên trán mồ hôi mịn.
Đợi đến thịt hấp nổ tốt về sau, Lưu Mang đưa nó lần nữa đổi đao, cắt thành lớn chừng bàn tay, dày nửa tấc thịt, vỏ ngoài hướng xuống, tại từng cái bát nước lớn bên trong đều đều xếp tốt.
Thịt hấp có rất nhiều chủng, thịt cách làm không sai biệt lắm, nhưng phối liệu lại đủ loại, đều có phong vị, tỉ như nói mai đồ ăn, làm cây đậu đũa, hương dụ loại hình.
Lần này đầu bếp chuẩn bị cho Lưu Mang chính là làm cây đậu đũa. Phơi khô làm cây đậu đũa trước dùng nước mở, sau đó chảo nóng lạnh dầu, hạ khương tỏi bạo hương, bỏ vào xào chế.
Cân nhắc đến nơi này nhân ưa ăn cay, Lưu Mang còn đặc biệt tăng thêm một điểm lão mẹ nuôi cùng Tiểu Mễ tiêu.
Đem xào kỹ làm cây đậu đũa thịnh nhập đã xếp tốt thịt bát to bên trong, đạo này làm cây đậu đũa thịt hấp, liền hoàn thành hơn phân nửa, liền chờ bên trên lò chưng chế.
------------