Chương 81: Mổ Heo
Sân phơi nắng bên trên, đã tụ họp một đống chờ lấy xem náo nhiệt tiểu hài tử.
"Đao mổ heo chuẩn bị xong chưa?"
"Được!"
Hôm nay phụ trách cầm đao mổ heo không phải Kha Sơn, mà là Kha Sơn bá phụ, một cái lão Mộc tượng, đồng thời cũng là trong thôn già thợ mổ heo, vẫn là cái thợ săn.
Hắn thật sớm cầm mình con kia mổ heo câu chọn mình mổ heo rổ đến sân phơi nắng, vừa rồi Trương Siêu bọn hắn đi xưng heo thời điểm, hắn đã đem mình mổ heo dụng cụ lại tại mài trên đá rèn luyện một lần.
Trên đao vết rỉ đi hết, đao quang sáng loáng.
Kha lão bá sở trường chỉ tại đao nhọn bên trên sờ sờ, đối sắc bén độ hài lòng nhẹ gật đầu, sau đó quay đầu hô một cuống họng.
"Trang máu heo bồn tốt chưa?"
"Được được." Xuyên Tử liên thanh đáp, một mặt mang theo một cái đại hào chậu gỗ đi tới.
"Cao lương cành cây cán đâu?" Kha lão bá buông xuống đao nhọn, cầm lấy tử mình trường câu tử lại hỏi.
"Cũng được." Đáp lời chính là Xuyên Tử Đại muội tiền lớn nha, nàng ôm một bó lớn cao lương cành cây cán cũng đến đây.
Kha lão bá liền như là là một cái trên chiến trường kiểm duyệt tam quân Đại tướng, hắn hài lòng nhẹ gật đầu, hết thảy sẵn sàng, có thể bắt đầu.
Trong thôn mặc dù chăn heo nhiều, nhưng bình thường lại là rất ít mổ heo. Heo thiếu khuyết đồ ăn, chỉ dựa vào chút cỏ khô đẳng heo ăn, bởi vậy nuôi thời gian rõ dài, phổ biến đến một năm rưỡi trở lên mới xuất chuồng. Mà lại vỗ béo heo, chính thôn nhân là không nỡ giết ăn, phần lớn là bán cho đến thu heo heo con buôn.
Trong thôn chỉ có đến cuối năm lúc, Kha lão bá mới có thể liên hợp mấy người nhà cùng một chỗ mất đầu heo, sau đó phụ cận trong thôn đi thôn đi hết nhà này đến nhà kia bán đi, mọi người khó được sẽ ở cuối năm thời điểm, cắt bên trên mấy cân thịt ăn tết.
Kha lão bá mất đầu năm heo cũng chỉ kiếm mấy cân lòng lợn ăn mà thôi, là không kiếm được tiền, có khi hứa nhiều người ta còn muốn thiếu nợ, có khi một thiếu khả năng phải thiếu hai ba năm đều có.
Hôm nay lại nắm đồ đao, Kha lão bá tinh thần toả sáng.
Bên kia giá đỡ đã dựng tốt, hai đầu ghế dài, phía trên bày một cái giá gỗ.
Kha lão bá dẫn theo mình câu cán, như là một vị đại tướng quân, cầm ngựa cầm súng.
Bốn vị Trương gia câu tráng hán đã đem con kia thét lên không chỉ heo mang lên giá gỗ trước, "Một hai ba." Bốn người cùng kêu lên phát lực, tướng lớn heo mập đặt lên giá gỗ.
Kha lão bá vây quanh heo chuyển vài vòng, trên mặt lộ ra vô cùng hài lòng thần sắc, còn đưa tay thỉnh thoảng tại heo trên thân đập mấy lần.
"Cái này heo không tệ, mập, năm ngón tay phiêu, thượng đẳng."
Đầu năm nay ăn thịt heo, càng mập càng được hoan nghênh. Bình thường heo mập, đều là nuôi nấng gần hai năm, có bàn tay dày mỡ, cũng xưng là bốn ngón tay phiêu, nhưng còn có một loại càng mập lớn heo mập, có thể có năm ngón tay phiêu, bị đồ tể nhóm xưng là heo mập bên trong heo mập, là cực phẩm thượng đẳng.
Dạng này lớn heo mập cũng không dễ dàng gặp được, một cái đồ tể gặp được dạng này lớn heo mập, kia là tương đương hưng phấn.
Hài lòng đập mấy lần heo mập về sau, Kha lão bá cuối cùng đem mình trường câu huy động. Hắn một câu câu tại heo cái cằm, hơi vừa dùng lực, liền bốn lượng bạt ngàn cân, một con nặng hơn 300 cân lớn heo mập, thế mà liền bị hắn xảo diệu di động bày ngay ngắn vị trí.
Cái này một câu, để heo phần cổ vừa vặn ở vào giá đỡ bên cạnh, dạng này một hồi hắn hạ đao thời điểm, máu heo liền sẽ không hất tới trên kệ, mà là có thể trực tiếp lưu đến phía dưới tiếp máu trong chậu.
"Tránh ra."
Kha lão bá buông xuống trường câu, quay người nhấc lên mổ heo đao nhọn. Hắn đi đến heo trước, hét lớn một tiếng, cũng không cần những người khác án lấy heo, trực tiếp một cước dẫm ở đầu heo, sau đó dao trắng đâm vào dao đỏ rút ra, một đao hạ xuống, tương đương tinh chuẩn liền đang bên trong vị trí.
Thật dài đao nhọn chọc ra một cái lỗ hổng, đao rút ra, máu tươi dâng trào, phía dưới sớm cất kỹ chậu gỗ, vừa vặn nối liền.
Lão bá một bên bình tĩnh lấy máu, còn vừa có rảnh rỗi đối vây xem mấy đứa bé nói, " đều đứng xa một chút, đừng bắn lên máu."
Một mặt nói, hắn một mặt còn cầm rễ dài cành cây cán khuấy động bốc hơi nóng mới mẻ máu heo.
Đẳng máu chảy tận, nơi này phía dưới trong chậu gỗ đã trang non nửa thùng.
"Lớn nha, đem máu cầm đi nấu."
Tiền lớn nha vội vàng nhỏ chạy tới, cùng ca ca Xuyên Tử đem bồn máu rút ra, bưng đi phòng bếp.
"Lên mặt bồn tới."
Giết hết heo, liền đến phá heo lông thời điểm, lúc này đến vận dụng một cái đại mộc bồn, tại đại mộc bồn bên trên thả cái giá đỡ, đem heo đặt ở trên kệ, sau đó đem đốt nóng hổi nước sôi đem tới, một muôi muôi đem nước sôi tưới đến heo trên thân, sau đó dùng sắt phá tử nhân lúc còn nóng cạo lông.
Phá một lần, tưới một lần nước, như thế lặp đi lặp lại, thẳng đến đem một con lợn quát bạch bạch tịnh tịnh.
Một đám người cùng lên trận, ngươi tưới nước ta cạo lông, ngược lại là phối hợp khăng khít. Trương Siêu liền đứng ở một bên nhìn xem, cũng không động thủ. Hắn thích ăn thịt heo, nhưng để hắn tự thân lên trận cạo lông cái gì hắn cũng không làm.
Coi như đứng rất xa, cái này heo trên thân cũng xác thực có một đại cổ tử mùi khai.
Trình Xử Mặc đứng ở bên cạnh hắn, một mực che mũi.
"Mua mấy con dê làm thịt đến ăn nhiều tốt, cái này thịt heo là tiện thịt, vừa tao vừa thối."
Trương Siêu cười cười, "Ngươi ăn thịt bánh bao lúc tại sao không nói thịt heo là tiện thịt, ngươi không ăn rất thơm nha. Cái này heo nhìn xác thực tao thối, nhưng mấu chốt vẫn là ở tại nấu nướng thủ pháp, làm xong, cái này thịt heo nhưng tuyệt không so thịt dê chênh lệch."
"Tam lang, muốn lột da không?"
Kha bá bọn hắn đã đem heo phá xong lông, lúc này quay người hỏi Trương Siêu.
Dĩ vãng bọn hắn mổ heo, đều là quen thuộc muốn lột da. Da heo cũng là một loại không tệ da, chế giày, chế áo cũng không tệ, lột bỏ da heo đến, sẽ có chuyên môn người thu mua, giá cả cũng không tệ lắm.
"Đừng lột da." Trương Siêu vội vàng nói.
Heo nếu là không có da, vậy coi như ăn không ngon, nhất là rất nhiều đồ ăn, đều phải phải có da mới tốt ăn, tỉ như nói thịt kho tàu, không có da thịt kho tàu còn có thể gọi thịt kho tàu sao? Còn có, da heo còn có thể làm da đông lạnh ăn đâu.
Rau xào thịt, thịt hai lần chín, mai đồ ăn thịt hấp, những này đồ ăn nếu là dùng thịt heo không có da, vậy coi như thiếu đi kia phần hương vị.
Da heo lột bỏ ra bán mặc dù có thể bán so thịt mắc, nhưng Trương Siêu lại không kém những tiền kia.
"Tốt loại." Kha bá được Trương Siêu ý tứ, cũng không nói nhảm, trực tiếp cầm lên cái kia thanh trùng điệp lớn đồ đao, nặng nề lớn đồ đao trong tay hắn lại hết sức nhẹ nhàng.
Đồ đao tại heo trên cổ vạch một cái, lại đột nhiên giơ lên hung hăng mấy vạn chặt xuống, lớn đầu heo liền cho tháo xuống.
"Đem heo treo lên, mở ngực."
Thế là mấy người đại hán cùng một chỗ động thủ, tướng phá chỉ toàn lông lớn heo treo ở đã sớm lập tốt cái thang tử bên trên.
Kha bá bỏ xuống đồ đao, lại đổi một cây đao, sáng loáng đao từ cái cổ hướng xuống hoạch, cuối cùng lại dùng đồ đao, dừng lại tổ hợp lại đến, lớn heo mập đã mở ngực mổ bụng.
Lần nữa thay đổi một thanh khoái đao, Kha bá thuần thục lấy xuống heo ngũ tạng lục phủ.
Hơn ba trăm cân lớn heo mập, xuống nước cũng rất nhiều, nhất là còn dạ dày bên trong còn lưu lại rất nhiều đồ ăn cùng phân và nước tiểu các loại, cũng đều có hai ba mươi cân.
Một cái đại mộc bồn chứa những này xuống nước.
Heo xuống nước bình thường là bán không ra, chỉ có thể là vật kèm theo. Mua cân thịt, đưa đứt ruột tử, hoặc là mua cân thịt đưa khối heo phổi dạng này. Gan heo cùng tim heo, ngược lại là còn có thể bán lấy tiền, nhưng cũng là theo phó mua, cũng phi thường tiện nghi.
Bất quá Trương Siêu biết, những vật này xử lý tốt, xào nấu tốt, đó chính là mỹ vị.
Chua cay ruột già, xào gan heo, thậm chí heo phổi canh các loại, ăn ngon vô cùng.
Một đám người hái ruột hái ruột, hái lưới dầu hái lưới dầu, ruột hái chỉ toàn về sau, liền cầm đi sang một bên thuận ruột, tướng ruột lật qua, tiển chỉ toàn.
Từng loại nội tạng bị phân hái ra.
Đỏ rừng rực gan heo, hình bầu dục tim heo, thận heo.
Kha bá bên kia thì tại hái đi lòng lợn về sau, bắt đầu ở heo bên trong thân bên trên khải mỡ heo. Thật dày heo mỡ lá bám vào heo bên trong thân bên trên, rất nhẹ nhàng liền có thể xé mở gỡ xuống.
Hoàn chỉnh một khối heo mỡ lá, tối thiểu có tầm mười cân, không hổ là hơn ba trăm cân lớn heo mập.
Đối với nghèo người mà nói, cái này phì phì mỡ lá, đơn giản chính là vô cùng mê người. Mỡ heo so mở dê tiện nghi nhiều, nhưng làm đồ ăn cũng rất tốt ăn.
Heo mỡ lá bình thường bán cũng so thịt heo giá cả còn cao.
Theo Trương Siêu yêu cầu, Kha bá tương đối thành thục chia cắt lấy thịt heo.
Đầu heo, heo chân trước, heo chân sau, heo trước giò, heo sau giò, móng heo, thịt ba chỉ, chân trước thịt, chân sau thịt, xương sườn, nhỏ xương sườn, bên trong phương, còn có mỡ.
Từng khối khác biệt bộ vị thịt, trải qua tay hắn thành thạo phân cắt xuống.
Kỳ thật người nhà Đường bách tính ăn thịt heo là sẽ không phân như thế mảnh, nhưng Trương Siêu lại yêu cầu rất nhiều, thịt phân càng mảnh, nấu nướng lúc cũng có thể căn cứ khác biệt bộ vị làm ra tốt hơn hương vị.
Xương ức, cổ, xương sườn, còn có đi thịt chân sau xương cùng chân trước xương, lớn sắp xếp, hàng phía trước, sườn sắp xếp.
Bên kia lòng lợn cũng xử lý tốt, tim heo gan heo heo phổi heo eo heo bụng heo ruột máu heo, cùng gan heo xuôi theo la hán thịt.
La hán thịt là gan heo vùng ven bộ phận, là heo lồng ngực cùng ổ bụng một khối cơ bàng quang, toàn bộ trình viên hình, khối này thịt phi thường non mịn, đồng thời xen lẫn da thịt, có tính bền dẻo, mà nhai. Là heo trên thân một khối phi thường khó được mỹ vị, là hiếm thấy nhất.
Đầu heo bên trên tai lợn, heo lưỡi, heo xương cổ, não hoa đẳng cũng đều nhất nhất phân ra.
"Máu đậu hũ tốt, mổ heo sư phó vất vả, ăn đậu hũ."
Lão cha bưng bồn đã nấu xong ngưng kết máu đậu hũ đi tới, kêu gọi mổ heo đám người nhân lúc còn nóng ăn.
Tươi mới máu heo ăn rất ngon, vừa bận rộn nửa ngày mọi người vừa vặn cũng đói bụng, kết quả là ngươi bắt một khối lớn, hắn bắt một khối lớn, ăn không cũng ngươi hồ.
Trình Xử Mặc còn do dự dáng vẻ, Trương Siêu mò hai khối, mình ăn một khối, một cái khác khối trực tiếp nhét trong miệng hắn.
"Thế nào?"
Trình Xử Mặc gật đầu, "Cũng không tệ lắm."
"Tốt, hiện tại heo cũng giết tốt, máu heo cũng ăn, tiếp xuống liền giờ đến phiên chúng ta ra tay."
"A, chúng ta xuất mã? Làm gì?" Trình Xử Mặc không hiểu hỏi, chẳng lẽ Tam lang sẽ còn mổ heo.
"Đương nhiên là làm dừng lại mổ heo cơm."
Lần trước tại vương trang cũng làm một lần mổ heo cơm, nhưng lần đó kỳ thật có chút rất giản tiện.
Hôm nay, Trương Siêu dự định hảo hảo vừa lộ thân thủ.
"Đem cái này heo chân trước xương cùng chân sau xương đều chứa vào giỏ bên trong, chúng ta nâng lên phòng bếp đi."
Mổ heo cơm đạo thứ nhất đồ ăn, chân heo xương nấu canh.
Chân heo xương cũng xưng là ống xương, đây là rất có dinh dưỡng xương cốt, không cần gì kỹ thuật, nồi lớn tăng max nước, đem chém đứt chân heo xương ném vào, chậm lửa lâu hầm, một nồi lớn canh xương hầm liền ra.
Cuối cùng lại thêm tươi mới củ cải khối, lại thả điểm nấm hương khô, kia thật là có thể thuận gió hương mười dặm.
Vừa nghĩ tới, Trương Siêu miệng bên trong liền đã tất cả đều là nước miếng.: