Chương 392: Nổ hầm thịt heo
Núp ở Trương gia trại hết năm Trần Bảo Lợi một nhà, nhìn đến những thứ kia thịt heo, cũng khen không dứt miệng, tuyệt đối coi như là cao đẳng thịt heo, đều đang thương lượng làm sao làm.
"Nổ hầm thịt heo nha!" Thím mở miệng nói.
Tại bọn họ nơi này, trước kia là rất ít nổ hầm thịt heo, không phải là không thích ăn, mà là làm cho ăn quá ngon mà nói, hết năm mua heo gậy thịt bản không căng được rất lâu, chung quy hết năm khách nhân nhiều.
Bất quá, hiện tại đại gia kiếm tiền, sinh hoạt tài nghệ đề cao, tại ăn phương diện tự nhiên cũng sẽ không lừa bịp chính mình.
Cứ việc không thường thường làm, nhưng bọn hắn thôn làm hầm thịt heo, đó là không có chút nào sai, tới đây du ngoạn du khách đều là khen không dứt miệng, rất có hương thổ hương vị.
Thật ra, nổ hầm thịt heo quá trình cũng không phải là trong tưởng tượng phức tạp như vậy.
Đầu tiên, chính là chọn lựa thịt ba chỉ. Bước này rất trọng yếu, thịt nạc không thể quá nhiều, cũng không thể quá ít thịt ba chỉ. Thịt béo nhiều một phần sẽ dầu mỡ, thiếu một phân sẽ ảnh hưởng khẩu vị.
Trương Phàm mang về này một nửa thịt heo, trong đó những thứ kia thịt ba chỉ liền phi thường thích hợp làm hầm thịt heo.
"Nổ hầm thịt heo, hảo nha! Lần trước còn không có ăn đủ." Trần Bảo Lợi thê tử nói.
Nhà hắn tiểu tử, đã theo trong thôn bọn nhỏ chơi đùa điên rồi, không tới giờ cơm, căn bản không gặp người. Lần trước bọn họ tới Trương gia trại, vẫn là một tháng trước, tại Trương Phàm gia ăn qua một hồi hầm thịt heo, rất ưa thích rồi.
"Chúng ta liền thuận tiện dầu rán giác." Trương Hân nha đầu kia vui vẻ nói.
Khi còn bé, nàng thích ăn nhất dầu giác.
Dầu giác lại kêu giác tử, là Việt tỉnh chờ mà trứ danh truyền thống ăn vặt, thuộc về ngày tết thực phẩm.
Mỗi cái địa phương khẩu vị bất đồng, sử dụng nguyên liệu cũng không toàn bộ giống nhau, có là ngọt, lại có chính là thức ăn, phương pháp cơ bản giống nhau, chính là sử dụng vùi lấp liệu bất đồng, ngọt gói đường, hàm đổi thành rau cải liền có thể.
Nước ta nam phương rất nhiều nơi, lúc trước, rời mùa xuân còn có mười ngày nhập ngày, nhà nhà liền muốn mở dầu hoạch, nổ sắc đống dầu giác rồi. Lái một chút dầu hoạch nổ chút ít sắc đống dầu giác, là vì cầu năm sau thời gian cũng giống cái kia dầu hoạch giống như - trơn bóng làm trơn, phú đầy đủ sung túc đủ.
Chế dầu rán giác trước đem bột mì cộng thêm trứng gà, dầu mỡ heo chế thành giác da, đem hòa hảo bột nhão nghiền thành lát cắt, dùng hình tròn thủy tinh ly trà hoặc dùng sắt lá dùng thành giác tử da khuôn, làm thành từng mảng từng mảng hình tròn giác tử da.
Nhân bánh vật liệu dùng rượu đế bình thủy tinh nghiền nát xào chín đậu phộng, thêm vào bạch đường cát, xào chín hạt vừng, lại thêm vào gia tia, trộn lẫn đều coi như nhân bánh tử. Trục phiến bỏ vào nhân bánh tử bao thành hình bán nguyệt giác tử, tròn một bên siết chặt cũng xoay lên hoa văn, cuối cùng bỏ vào dầu hoạch nổ thành màu vàng kim.
Không có một ít dầu khí năm tiêu ở nhà, đến tân xuân tháng giêng đầu, người khác hài tử mới trong túi quần áo đều trang bị đầy đủ dầu giác trứng tán, mà tự mình nhưng lưỡng túi trống trơn, vậy thì không khỏi keo kiệt. Vì vậy, bất kể nhà giàu hay là người nghèo, đến tuổi muộn, tổng yếu mở dầu hoạch, nổ sắc đống.
Mặt khác, dầu giác còn có một chút ý nghĩa tượng trưng.
Theo ở bề ngoài nhìn, hình dáng giống như "Hầu bao", bên trong nổi lên, đại biểu ví tiền cũng giống vậy, bên trong có tiền, điềm tốt.
"Hàng năm ăn, không ngại nha" Trương Phàm cười nói.
"Cơm trắng càng là mỗi ngày ăn, cũng không thấy ca ngươi không ăn cơm?" Trương Hân vỡ miệng nói.
Trương Phàm nhún vai một cái: "Vậy thì nổ hầm thịt heo đi! Hôm nay liền làm."
Đầu tiên, là phải đem thịt ba chỉ xách đi ra. Kia nửa đầu thịt heo, đã để cho trương hữu tài cho bào đinh mổ trâu giống nhau giải khai. Xương, thịt nạc chờ một chút, toàn bộ tách rời xong, rất phương tiện.
Thím cũng không có rảnh rỗi, bắt đầu chế tạo hầm thịt heo, Trương Phàm theo Trần Bảo Lợi tại bên cạnh làm tay chân, Trần Bảo Lợi lão bà chính là bên cạnh trộm kinh học nghệ.
Trước tiên đem thịt heo cắt thành từng cục, hai cái lớn cỡ bàn tay một khối, sau đó thả vào trong nồi dùng nước nấu.
"Nhất định phải nấu xuyên thấu qua." Thím nói, để cho Trương Phàm gia tăng hỏa hầu, hãy mau đem thịt nấu chín.
Nửa buổi, đem nấu chín xuyên thấu qua thịt ba chỉ vét lên đến, thím theo Trần Bảo Lợi lão bà, Trương Hân tất cả cùng đồng thời dùng tăm trúc không ngừng tại da heo mặt ngoài cắm ra rậm rạp chằng chịt lỗ nhỏ.
Bước này rất mấu chốt, sẽ ảnh hưởng đến hầm thịt heo khẩu vị, còn có mặt ngoài, đối với phía sau dầu nổ rất có ích lợi.
"Có thể đốt dầu sao?" Trương Phàm hỏi.
Sau đó trình tự, chính là dầu nổ, Trương Phàm là rõ ràng.
"Không gấp, chờ lạnh một hồi." Thím tiếp tục các nàng làm việc.
Lúc này, thím yêu cầu nhân lúc nóng hướng trên thịt xức một ít nước tương loại hình gia vị phẩm, như vậy nổ ra tới hầm thịt heo mới có thể còn có mùi vị.
Qua một đoạn thời gian, nàng mới phân phó Trương Phàm, đem dầu rót vào chảo dầu, bắt đầu đốt dầu, chuẩn bị nổ.
Dầu đốt nóng lúc chuyển nhỏ nhất hỏa, trước đem thịt ba chỉ thịt kia một mặt hướng xuống dưới nổ, cũng chính là ngay từ đầu trước không nổ da. Chờ thịt này mặt cao cấp lúc lại chuyển mặt, lấy da hướng xuống dưới tiếp tục nổ. Nổ quá trình nhất định phải nắp nắp nồi lại đè nén, phòng ngừa dầu bạo phún lên.
Nổ da lúc sẽ nghe được binh binh bàng bàng dầu bạo tiếng, chờ đến dầu bạo âm thanh chuyển tiểu sau đó, mở lại nắp xem xét.
Có lúc da sẽ hơi chút dính vào oa lên, cẩn thận xúc lên, lúc này sẽ lại sinh ra dầu máy bay nổ sẽ đã hạ xuống rất nhiều, mở lại tiểu hỏa, tiếp tục đem bốn cái mặt đều nổ tới màu vàng kim, thậm chí nổ đến màu hơi đậm ngầm cũng không đáng kể. Nổ thịt ngon khối, nhân lúc nóng lại thả lại ban đầu nấu thịt kia nồi nước bên trong, mở lửa lớn nấu biến, lại chuyển tiểu hỏa nấu lên.
Toàn bộ quá trình, cần thiết phải chú ý vài điểm tương đối mấu chốt, thím chú trọng theo Trần Bảo Lợi lão bà nói một lần, cái khác cũng không sao kỹ thuật độ khó.
Mấy phút đầu sau, sắc hương vị đều đủ hầm thịt heo nổ đi ra, tràn đầy một cái bồn lớn, đủ Trương Phàm bọn họ qua cái này năm cần thiết rồi.
Trần Bảo Lợi còn chờ không kịp, thỉnh cầu thím buổi tối làm một hương dụ hầm thịt heo ăn.
Theo Trương Phàm giống nhau, thích dùng hương dụ theo hầm thịt heo phối hợp, hương dụ hấp thu hầm thịt heo dầu, hầm thịt heo chính là hấp thu hương dụ mùi, phối hợp lại, quả thực quá tuyệt.
Đây cũng là nam phương một đạo món ăn nổi tiếng, già trẻ đều thích ăn. Này lai chỗ vị "Chụp", tức thịt trải qua nổ sau cắt thành hình chữ nhật khối dạng, cùng khoai sọ xen nhau liều mạng đặt ở bát to bên trong, chưng thấu lại che đội lên mâm lớn trên trung bình tiệc.
Tại rất nhiều nơi, mỗi khi trung thu ngày hội, đều nhất định chế "Hương dụ hầm thịt heo", cho nên thức ăn lại xưng "Trung thu xếp thịt". Hương dụ tức lệ Bồ dụ, thịt có rõ ràng màu nâu đỏ quả cau văn, tập hương thuần, hơi ngọt, bơ phấn, mềm mại trơn nhẵn vào một thân.
Hương dụ hầm thịt heo màu sắc thiết đỏ, thịt nát mà không mi, lệ dụ thả phấn, thịt phú dụ vị, dụ có mùi thịt, hương vị rất khác biệt.
"Nhà chúng ta khoai sọ lần trước đều đào xong rồi." Trương Hân tại bên cạnh nhắc nhở.
Nhị thúc cười một tiếng: "Lão tứ gia còn rất nhiều, một hồi ta đi nội dung chính trở lại."
Trong miệng hắn lão tứ, tự nhiên cũng họ Trương, theo Nhị thúc là đường biểu quan hệ. Nhà hắn, hàng năm cũng sẽ ở bờ sông một mảnh nát điền loại mảng lớn hương dụ, trong thôn người nào muốn được ưa chuộng dụ, trực tiếp lên tiếng chào hỏi đào là được.
"Kia được sớm một chút đi, đừng để cho tiệm cơm Chu lão bản bao hết." Trương Phàm cũng nhắc nhở.
Tiệm cơm Chu lão bản, hiện tại cũng rất có điểm tài đại khí thô cảm giác, trong thôn tốt nguyên liệu nấu ăn, bị hắn coi trọng, trực tiếp đều là bao trọn.