Chương 04: Tiệm mì chi gia vị, canh loãng

Hai ngày sau, Liễu Nghị tiệm mì tại hắn lão mụ xuất mã mời thầy bói lựa chọn ngày hoàng đạo sau xem như đây là khai trương, tiệm mì danh tự rất đơn giản liền gọi Liễu mụ tiệm mì. Bởi vì vụn vặt sự tình chậm trễ hai ngày thời gian, cuối cùng Ngụy thúc đáp ứng chính thật giúp ta cũng chỉ có cái này gầy dựng một ngày thời gian.

Mở cửa đại cát, Liễu Nghị trong lòng yên lặng mong ước hắn có thể hết thảy thuận lợi.

Tiệm mì khai trương không hề giống lớn tiệm cơm làm cái gì mời yêu cổ đội hoặc tại cửa tiệm bày ra lẵng hoa, chính là đơn giản thụ cái chiêu bài tại ngoài tiệm, bài bên trên dùng giấy đỏ dán ở phía trên viết Liễu mụ tiệm mì, phía dưới liên tiếp viết hơi nhỏ mấy chữ tiệm mới khai trương, hoan nghênh quang lâm.

Sáu giờ sáng cả, Liễu Nghị tinh thần phấn chấn bò lên giường đến, nhanh chóng rửa mặt xong, lập tức bắt đầu hắn hoàn toàn mới công việc.

Đầu tiên là nấu bát mì nồi nấu nước, nấu bát mì nồi mọi người biết đi, có lẽ còn có chút người không rõ ràng, nó chính là điện khí song dùng một cái nấu nước trang bị, toàn bộ nhìn qua là một cái vòng tròn trụ thể, phía trên có đóng, bình thường đều là tìm người bảo lãnh ấm tác dụng, đang nấu mặt thời điểm cũng không cần, bên trong có để lọt cách, bên trong phía dưới chính là gas bị điện giật máy quạt gió tác dụng khúc hình quản hay là gợn sóng quản, bên ngoài bây giờ khắp nơi đều có bán.

Đang nấu nồi mì nấu nước đồng thời cũng không thể nhàn rỗi, còn có hôm nay gia vị cần mình tỉ mỉ chế một chút, sơn thành quà vặt bánh bột chủ yếu là lấy tê cay làm chủ, bởi vì sơn thành nhân dân đối với cái mùi này yêu thích, cho nên nói muốn đem bánh bột làm tốt làm ra đặc sắc lời nói, quả ớt cùng hoa tiêu chế được hương vị đối với mỗi cái tiệm mì tác dụng liền đặc biệt đột xuất, cũng là mỗi cái bánh bột đồng hành tại tranh đoạt khách hàng cạnh tranh xuất kỳ chế thắng có lợi pháp bảo.

Nước ép ớt chế tác tốt xấu không riêng ở chỗ nguyên vật liệu, nguyên vật liệu chỉ là cơ sở, tại có tốt nguyên vật liệu trên cơ sở phải nhờ vào sư phó tài nấu nướng, nó chủ yếu khảo cứu đám thợ cả liền có giường, tất cả quả ớt đều phải trải qua một ngụm nồi sắt lớn làm nóng giường chế, chủ yếu là khống làm quả ớt bên trong lưu lại trình độ thẳng đến quả ớt trở nên vàng và giòn, dùng tay một tách ra quả ớt liền sẽ tuỳ tiện chia làm hai đoạn, phần lớn dạng này cũng liền có thể, nhưng có chút sư phó hỏa hầu chưởng khống đến đặc biệt tốt, tại không có đem quả ớt giường qua được lửa biến sắc thời điểm chỉ cần dùng nhẹ tay nhẹ đem quả ớt xoa mấy lần, quả ớt liền sẽ bị làm thành rất nhiều mảnh vụn mảnh.

Sau đó chính là đem quả ớt vỡ vụn, hiện tại tiến vào máy móc thời đại, rất nhiều chuyện đều có thể sử dụng máy móc thay thế thủ công, hiện tại rất nhiều tiệm mì đều là sử dụng vỡ nát cơ, trực tiếp đem quả ớt dùng vỡ nát cơ biến thành quả ớt nát.

Nhưng vẫn là có một bộ phận tiệm mì vẫn là tại dùng thủ công chế tác, đặc biệt là rất nhiều có chút danh tiếng tiệm mì, đó cũng là rất nhiều thực khách vẫn cho rằng nhân công chế tác quả ớt nát so máy móc làm hương, Liễu mụ tiệm mì vì nghênh hợp khách hàng yêu thích cũng là lựa chọn nhân công phương pháp.

Liễu Nghị trước chuyển đến một cái giản dị bằng đá giã, ngoại hình là ước chừng hình hộp chữ nhật, phía trên hơi lớn ngay phía trên ở giữa có một cái giã rãnh, còn có một cái giã cán.

Sơn thành bên này giã cán phần lớn cũng là bằng đá, mà lại bên này đại đa số giã cán đều không phải là nhân công mài chế, mà là chuyên môn đến bờ Trường Giang bên trên nhặt loại kia vừa nhỏ vừa dài hình đá cuội, bởi vì nó toàn bộ ngoại tầng trải qua thời gian dài dòng nước cọ rửa, trở nên mười phần tinh tế tỉ mỉ bóng loáng, mà nhân công chế tác ngược lại không đạt được hiệu quả như vậy. Bởi vậy tại sơn thành Liễu Nghị quê quán kia phiến đánh giã thời điểm chỉ đánh giã rãnh không đánh giã cán, nhưng bây giờ bờ Trường Giang bên trên dạng này giã cán cũng không dễ tìm cho lắm.

Đem giường tốt quả ớt căn cứ giã rãnh lớn nhỏ phóng tới bên trong, sau đó dùng giã cán nhân công đảo thuốc không ngừng trên dưới đảo động, thẳng đến quả ớt bị đảo thành quả ớt nát. Cái này quả ớt nát cũng là có giảng cứu, không thể khối quá lớn, cũng không thể hoàn toàn đều là chút nhỏ vụn mạt.

Ở sau đó chính là một bước cuối cùng cũng là một bước mấu chốt nhất, căn cứ quả ớt nát nhiều ít, trong nồi đốt dầu. Một bên khác đem quả ớt nát chứa vào một cái trong thùng, lại ở bên trong gia nhập số lượng vừa phải hương liệu như: Xi-a-nít, bát giác, hương lá, lớn nhỏ Hồi Hương, thảo quả, bạch khấu...,

Khi đó trong nước dầu hạt cải không sai biệt lắm đạt tới trình độ nhất định, có kinh nghiệm lão sư phó nhóm vươn tay tại dầu trên mặt phương cảm giác dầu nóng nhiệt độ, tại dầu ấm đạt tới sáu bảy thành thời điểm, đem dầu nóng chậm rãi đổ vào giả quả ớt nát trong thùng, tốc độ nhất định không thể quá nhanh, mặt khác trong thùng quả ớt nát còn muốn không ngừng quấy.

Đây đều là vì quả ớt nát đều đều bị nóng, không phải chế ra nước ép ớt khẩu vị khẳng định không tốt, bên trong quả ớt nát có khét lẹt biến thành đen có căn bản liền không có bị dầu nóng xâm thấu thể hiện không ra bóng loáng hương cay cảm giác.

Tốt nước ép ớt một khi chế tác được, màu sắc to, một cỗ hương cay gay mũi hương vị liền sẽ tùy theo phiêu dật. Có người không rõ thế nào lại là gay mũi đây này? Nước ép ớt chuẩn bị xong trong nháy mắt, không thể tiếp nhận nước ép ớt đột nhiên phun ra hương vị chỉ có không ngừng nhảy mũi, ngươi nói có thể hay không tính gay mũi, ha ha. Liễu Nghị nhìn trước mắt trưng bày nước ép ớt, mặc dù không thể cùng nhiều năm có kinh nghiệm lão sư phó so sánh, cũng hoàn thành trúng tuyển quy bên trong cự, cũng coi như thành công chế tác đi.

Nước ép ớt chế tác tốt, Liễu Nghị lại bắt đầu hoa tiêu mặt chế tác, kỳ thật cùng làm quả ớt giường chế phương pháp, đem cần hoa tiêu thả trong chảo nóng ấm lửa chậm giường, giường đến tiêu mùi thơm khắp nơi, một tay ngón cái ngón trỏ nắm vuốt cả viên hoa tiêu có thể nặn ra là được rồi, sau đó cũng là dùng điểm nhỏ thạch giã đem hoa tiêu giã thành rất nhỏ mảnh mạt.

Bên trong chủ yếu trọng điểm chính là giường thời điểm hỏa hầu vấn đề, giường qua được tiêu hoa tiêu tê dại vị sẽ chuyển hóa làm cay đắng, nếu như không có giường hoa khô tiêu bên trong trình độ, vậy ngươi liền phiền toái, chẳng những hoa tiêu không dễ dàng giã thành mảnh mạt, sẽ còn tốn hao thời gian dài hơn.

Coi như thuận lợi, làm xong chủ yếu bánh bột gia vị, còn có cái khác gia vị phương pháp luyện chế liền không đồng nhất một hàng cử đi, như còn có tương vừng, dầu vừng, đậu phộng nát, hành thái, kê tinh, bột ngọt, muối ăn, xì dầu, giấm chua, đường trắng, dưa muối hạt (có thêm dưa chua đinh), đại đa số tiệm mì đều là dạng này, cũng có số ít hơi có khác nhau, cứ như vậy gia vị làm cho không sai biệt lắm.

Đưa mặt phòng đã sớm đem hôm nay tiệm mì mì sợi dựa theo lúc trước đã nói xong chủng loại và số lượng đưa tới. Tại sơn thành thị, ngươi cho rằng bánh bột cửa hàng nhiều vô số kể, quả thực là nhiều vô số kể, nhưng trừ chút ít tiệm mì mình dùng bột mì trực tiếp làm được quen mặt bên ngoài, cực lớn đa số đều là mặt phòng làm tốt mặt về sau, phân phát đến riêng phần mình hợp tác tiệm mì (chỉ có một số nhỏ tỉ như làm mì sợi hoặc là đao tước diện mới mình tiến bột mì mình nhào bột mì).

Mẫu thân lúc này đi chợ bán thức ăn đem thích hợp phối hợp bánh bột rau sống mua về, cái này thời tiết mua về rau quả rau muống, tranh thủ thời gian gọi mẫu thân đem đồ ăn hái tốt rửa ráy sạch sẽ. Đang bận rộn chừng nửa canh giờ, nấu bát mì trong nồi tràn đầy một siêu nước cũng đốt lên, hiện tại chỉ còn chờ có khách hàng tới cửa buôn bán.

Ha ha, khán quan có nhìn ra chưa, trừ ra gia vị, rau quả nhào bột mì đầu bên ngoài, tựa hồ còn kém chút cái gì.

Sáng sớm bận bịu không nghỉ Liễu Nghị tại Ngụy sư phó tới thời điểm, lên tiếng chào "Ngụy thúc, sớm a". Tiện tay chỉ chỉ bày ra gia vị khu vực "Ngươi nhìn hiện tại còn khiếm khuyết không có, gia vị chế tác có thể chứ"?

"Nhìn cũng không tệ lắm" thuận Liễu Nghị đầu ngón tay phương hướng nhìn xem gia vị khu vực, sau đó lại nhìn một chút đốt lên nấu bát mì nồi, có chút không hiểu nói "Ngươi còn không có nấu canh xương hầm"?

Ầm ầm long, da đầu giống bị nổ. Trời ạ, làm sao lại đem cái này sự tình làm quên, đối với một cái tiệm mì mà nói, chịu hay không chịu khách hàng hoan nghênh cùng yêu thích trọng yếu nhất mấy phương diện chính là mỗi cái tiệm mì gia vị điều phối hương vị, còn có chính là trong chén mì nước hương vị.

Làm sao đem canh xương hầm quên mất đâu? Canh xương hầm chỉ là tục xưng, nó chính quy cách gọi hẳn là canh loãng, lớn đến khách sạn năm sao nhỏ đến đầu đường cuối ngõ đơn sơ quán ăn cơ hồ tất cả ăn uống ngành nghề đều muốn dùng đến, không nên xem thường cái này canh loãng, chỉ là mỗi nhà cách làm xào nấu thủ pháp không giống mà thôi, không nói cơm trưa cùng sơn thành thị nhất là trứ danh nồi lẩu ngành nghề, liền chỉ nói tiệm mì một chuyến này canh loãng tác dụng đều là không cách nào thay thế.

Tiệm mì canh loãng chế tác cũng đều có khác biệt, nhằm vào không đồng loại hình bánh bột tăng thêm canh loãng cũng không hoàn toàn giống nhau, đơn cử khác nhau lớn nhất ví dụ, thịt dê loại bún gạo hoặc mì sợi cũng chỉ có thể dùng thêm dê xương đặc chế canh loãng, thêm cái khác không thể thể hiện thịt dê đặc biệt hương vị, ngược lại sẽ ảnh hưởng thịt dê đặc biệt hương vị. Nhưng cũng không thể đem dê xương điều chế canh loãng thêm cái khác loại hình bánh bột bên trong, tựa như thịt bò đi, nếu như vậy hương vị đều sẽ lộ ra dở dở ương ương.

chúng ta làm canh loãng chính là heo xương đùi, gà đỡ chế biến mà thành, có sẽ còn gia nhập một chút thịt ba chỉ. Cách làm chính là trong nồi gia nhập thanh thủy, đem chân heo xương, thịt ba chỉ cùng gà đỡ ngâm trong nước, trừ bỏ huyết thủy rửa sạch, củ gừng rửa sạch đập nứt không nên quá dùng sức đập nát, trong nồi nước vẫn còn lạnh thời điểm để vào trong đó đại hỏa đốt lên, khi đó khả năng sẽ còn xuất hiện một chút bọt máu Bào Tử, trực tiếp dùng thìa đánh rụng, gia nhập số lượng vừa phải bột hồ tiêu, tiếp tục đại hỏa mãnh đốt, tiếp tục chừng nửa canh giờ, chế tác canh loãng nhan sắc trở nên trắng sữa hương nồng, sau đó đại hỏa đổi lửa nhỏ một mực phải gìn giữ lấy canh loãng nhiệt độ.

Chế tác canh loãng cũng không phải tùy tiện liền có thể làm tốt, gọi cái chưa quen thuộc nấu nướng người tới làm, rất có thể làm ra canh rất đục, không phải là màu trắng sữa lại trong súp khả năng còn có hay không ngăn chặn mùi tanh. Làm tốt một nồi hương nồng canh loãng vẫn là rất thi sư phụ tay nghề.

Tranh thủ thời gian xuất ra một chuyện chuẩn bị trước rất tốt nhôm thùng, sở dĩ dùng nhôm thùng nguyên nhân là không sinh gỉ mà lại dẫn nhiệt tính tốt. sắt tây thùng cũng được, bất quá Liễu Nghị cái này tiệm mì phương diện này cũng không có chấp nhận lấy đến, đều là chạy tinh phẩm đi. Ở một bên Ngụy thúc cẩn thận chỉ đạo dưới, lại tiêu xài Liễu Nghị hơn phân nửa giờ công phu, tại một cái còn nhảy lên ngọn lửa nhỏ lửa mạnh trên lò một thùng lớn màu sắc trắng sữa, canh vị mùi hương đậm đặc canh loãng liền đại công cáo thành.

Lại chăm chú cẩn thận kiểm tra một lần, rốt cục xác định chuẩn bị đầy đủ, không có chênh lệch thiếu về sau. Lúc đầu nên bảy giờ đúng liền có thể bình thường kinh doanh Liễu mụ tiệm mì, tại bảy giờ bốn mươi mới đầu nhập vận doanh, trong lúc đó tới mấy cái thực khách, Liễu Nghị cho người ta nói rõ tình huống còn muốn tranh thủ một chút, nhưng sáng sớm đối với dân đi làm tới nói thời gian cỡ nào quý giá a, cuối cùng cũng chỉ có bất đắc dĩ từ bỏ. Đã hiện tại cái gì đều chuẩn bị xong, Liễu Nghị tin tưởng kế tiếp khách hàng cũng là đầu một khách quen nhất định sẽ rất nhanh tới tới.